Cooking challenge of the week: Spaghetti al ragú vegan

El pasado lunes después de un fin de semana intensivo de yoga me entró ese mono de spaghetto que  suele pasar un par de veces al año y del que mi genética italiana no consigue librarse….
Así que me decidí para probar el famoso ragú vegano con soja texturizada (por favor, se llama ragú…boloñesa me duele el corazón cada vez que lo oigo…)….
Acompañado de un buen sofrito de cebolla, zanahoria y aceite EVO he añadido la soja texturizada para saltearla un buen rato con un chorrito de vin blanco y dejarla empapar bien de sabor. Añadir una buena salsa de tomate (no frito! y si puede ser Mutti mejor…) y dejar cocer a fuego lento un buen rato…. Servir con un buen plato de spaghetti (en mi caso de arroz, gluten free ;)) y generoso parmigiano vegan… Buon appetito!
PARA EL PARMIGIANO VEGAN:
un puñado generoso de anacardos al natural, ajo en polvo y sal según tu gusto, media taza de levadura nutricional....se tritura todo y allí lo tienes

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